Gestion d’inventaire pour cafés et coffee shops
Tomber en rupture de lait d’avoine à 8 h, ce n’est pas un problème de tableur. C’est une file de clients réguliers agacés et un barista qui s’excuse pour la dixième fois. L’inventaire d’un café va vite, il est périssable et facile à perdre de vue. Voici un système qui garde le bar approvisionné sans que vous ayez à compter des briques dans la chambre froide chaque matin.
Commencez par des seuils de stock, pas par des comptages parfaits
Un seuil de stock (ou par level) est la quantité minimale d’un article que vous voulez avoir sous la main avant la prochaine livraison. Vous n’avez pas besoin de savoir que vous avez exactement 14 briques de lait entier. Vous avez besoin de savoir que vous êtes en dessous des 20 nécessaires pour tenir un samedi. Définissez un seuil pour chaque article qui tourne vite : chaque café en grains, chaque lait et boisson végétale, les sirops, les gobelets, les couvercles, les manchons et les pâtisseries.
Réglez-les comme des niveaux d’avertissement et critiques par article pour que le système vous les signale. Quand le lait passe sous le seuil, il arrive automatiquement sur votre liste de commande, au lieu de rester dans la tête de quelqu’un.
Comptez les quelques articles qui tournent vite
Vous n’avez pas besoin d’un comptage complet de la réserve chaque jour. Faites un comptage tournant rapide de vos 10 à 15 articles principaux à la fermeture, et une réconciliation plus complète chaque semaine. Deux minutes à compter le lait et les grains valent mieux qu’un inventaire mensuel de 90 minutes, déjà périmé au moment où vous le terminez.
Suivez les pertes, pas seulement les ventes
Lait tourné, pâtisseries rassies, shots dosés jetés pendant le calibrage : c’est de l’inventaire bien réel qui part sans vente. Enregistrez-le. Quand vous constatez que vous jetez six litres de lait d’avoine par semaine, vous pouvez ajuster votre commande et arrêter de payer d’avance pour la poubelle.
Surveillez la durée de conservation avec le FEFO
Les produits laitiers et les pâtisseries fraîches suivent le principe premier périmé, premier sorti : la brique qui se périme le plus tôt est utilisée en premier, peu importe quand elle est arrivée. Datez votre stock et faites la rotation à l’entrée. Plus de détails sur les méthodes de rotation dans FIFO vs LIFO vs FEFO.
Faites-le fonctionner sur un deuxième site
Si vous gérez plus d’un établissement, traitez chacun comme son propre site pour voir où le stock se trouve vraiment, et transférez quelques sacs de grains d’un café à l’autre au lieu de passer une commande urgente. Voir garder des comptages fiables sur plusieurs sites.