Gestão de estoque para cafeterias e coffee shops
Ficar sem leite de aveia às 8 h não é um problema de planilha. É uma fila de clientes fiéis irritados e um barista se desculpando pela décima vez. O estoque de uma cafeteria é rápido, perecível e fácil de perder de vista. Aqui está um sistema que mantém o balcão abastecido sem que você precise contar caixas na câmara fria toda manhã.
Comece pelos níveis mínimos de estoque, não por contagens perfeitas
Um nível mínimo de estoque (ou par level) é a quantidade mínima de um item que você quer ter à mão antes da próxima entrega. Você não precisa saber que tem exatamente 14 caixas de leite integral. Você precisa saber que está abaixo das 20 necessárias para dar conta de um sábado. Defina um nível mínimo para cada item que gira rápido: cada grão de café, cada leite e bebida vegetal, os xaropes, os copos, as tampas, as luvas e os doces.
Configure-os como níveis de aviso e crítico por item para que o sistema os sinalize para você. Quando o leite cai abaixo do mínimo, ele entra automaticamente na sua lista de pedidos, em vez de ficar na cabeça de alguém.
Conte os poucos itens que giram rápido
Você não precisa de uma contagem completa do estoque todo dia. Faça uma contagem cíclica rápida dos seus 10 a 15 itens principais no fechamento, e uma reconciliação mais completa toda semana. Dois minutos contando leite e grãos valem mais do que um inventário mensal de 90 minutos, já desatualizado no momento em que você termina.
Controle as perdas, não apenas as vendas
Leite azedo, doces velhos, doses descartadas durante a calibragem: isso é estoque bem real saindo sem venda. Registre. Quando você percebe que está jogando fora seis litros de leite de aveia por semana, pode ajustar o seu pedido e parar de pagar adiantado pela lixeira.
Fique de olho na validade com o FEFO
Laticínios e doces frescos seguem o princípio primeiro a vencer, primeiro a sair: a caixa que vence mais cedo é usada primeiro, não importa quando chegou. Date o seu estoque e faça o rodízio na entrada. Mais detalhes sobre os métodos de rodízio em FIFO vs LIFO vs FEFO.
Faça funcionar em uma segunda unidade
Se você gerencia mais de um estabelecimento, trate cada um como sua própria unidade para ver onde o estoque realmente está, e transfira alguns sacos de grãos de uma cafeteria para outra em vez de fazer um pedido de urgência. Veja como manter contagens confiáveis em várias unidades.