面向咖啡馆和咖啡店的库存管理
早上 8 点燕麦奶用光了，这不是一个表格问题。这是一排排恼火的 常客，和一位第十次道歉的咖啡师。咖啡馆的库存节奏快、 易腐坏，还很容易看着看着就顾不上。这里有一套系统，能让吧台随时备足货，而不必让你 每天早上都在冷藏间里数纸箱。
从补货点开始，而不是从完美盘点开始
补货点（或称 par level）是你希望在下一次 进货之前手头保有的某件物品的最低数量。你不需要知道自己正好有 14 箱 全脂牛奶。你需要知道的是，你已经低于撑过一个周六所需的那 20 箱。为每件 快速周转的物品设一个补货点：每种咖啡豆、每种牛奶和植物基饮品、糖浆、 纸杯、杯盖、杯套，以及糕点。
把这些设为每件物品的预警和临界阈值，让系统替你标记它们。当 牛奶跌破补货点时，它会自动出现在你的订货清单上，而不是只装在某人的 脑子里。
只盘点那少数几样周转快的东西
你不需要每天对库房做一次完整盘点。在打烊时对你最重要的 10 到 15 件物品做一次快速的 循环盘点， 每周再做一次更彻底的核对。花两分钟数一下牛奶和咖啡豆， 胜过每月一次、做完就已经过时的 90 分钟盘点。
追踪损耗，不只是销售
变酸的牛奶、放陈的糕点、校准时倒掉的浓缩：这些都是实打实的库存， 没经过销售就消失了。把它记下来。如果你发现自己每周要倒掉 六升燕麦奶，你就能调整订货，不再为将要变成垃圾的东西提前付钱。
用 FEFO 盯住保质期
乳制品和新鲜糕点遵循"先到期，先出库"的原则：最 接近过期的那一盒最先被用掉，无论它是什么时候到货的。给你的存货 标注日期，并在上架时轮换。更多关于轮换方法的内容见 FIFO、LIFO 与 FEFO 对比。
让它在第二个门店也能运转
如果你经营不止一家门店，就把每家当作独立的地点，好看清存货 究竟在哪里，并从一家咖啡馆调几袋咖啡豆到另一家，而不必下一张 加急订单。见如何让跨多个地点的盘点保持诚实。