Inventarverwaltung für Cafés und Coffeeshops
Um 8 Uhr keine Hafermilch mehr zu haben, ist kein Tabellenproblem. Es ist eine Schlange verärgerter Stammkunden und ein Barista, der sich zum zehnten Mal entschuldigt. Das Inventar eines Cafés ist schnelllebig, verderblich und leicht aus den Augen zu verlieren. Hier ist ein System, das die Theke bestückt hält, ohne dass Sie jeden Morgen Kartons im Kühlraum zählen müssen.
Beginnen Sie mit Meldebeständen, nicht mit perfekten Zählungen
Ein Meldebestand (oder Par Level) ist die Mindestmenge eines Artikels, die Sie vor der nächsten Lieferung vorrätig haben wollen. Sie müssen nicht wissen, dass Sie genau 14 Kartons Vollmilch haben. Sie müssen wissen, dass Sie unter den 20 liegen, die nötig sind, um einen Samstag durchzustehen. Legen Sie für jeden schnelldrehenden Artikel einen Meldebestand fest: jede Kaffeebohne, jede Milch und Pflanzendrink, die Sirupe, die Becher, die Deckel, die Manschetten und das Gebäck.
Stellen Sie diese als Warn- und Kritikschwellen pro Artikel ein, damit das System sie für Sie markiert. Wenn die Milch unter den Meldebestand fällt, landet sie automatisch auf Ihrer Bestellliste, statt nur im Kopf von jemandem zu stecken.
Zählen Sie die wenigen Dinge, die schnell drehen
Sie brauchen keine vollständige Zählung des Lagerraums jeden Tag. Machen Sie eine schnelle rollierende Inventur Ihrer 10 bis 15 wichtigsten Artikel beim Schließen, und eine gründlichere Abstimmung wöchentlich. Zwei Minuten, um Milch und Bohnen zu zählen, sind besser als eine 90-minütige monatliche Inventur, die schon veraltet ist, sobald Sie sie beenden.
Verfolgen Sie Verluste, nicht nur Verkäufe
Sauer gewordene Milch, altbackenes Gebäck, beim Kalibrieren verworfene Shots: das ist ganz reales Inventar, das ohne Verkauf verschwindet. Erfassen Sie es. Wenn Sie feststellen, dass Sie sechs Liter Hafermilch pro Woche wegwerfen, können Sie Ihre Bestellung anpassen und aufhören, im Voraus für den Müll zu bezahlen.
Behalten Sie die Haltbarkeit mit FEFO im Blick
Milchprodukte und frisches Gebäck folgen dem Prinzip „first expiry, first out“: der Karton, der am ehesten abläuft, wird zuerst verbraucht, unabhängig davon, wann er eingetroffen ist. Datieren Sie Ihren Bestand und rotieren Sie beim Einräumen. Mehr zu den Rotationsmethoden in FIFO vs. LIFO vs. FEFO.
Machen Sie es an einem zweiten Standort funktionsfähig
Wenn Sie mehr als einen Betrieb führen, behandeln Sie jeden als eigenen Standort, um zu sehen, wo der Bestand wirklich ist, und verlagern Sie ein paar Beutel Bohnen von einem Café zum anderen, statt eine Eilbestellung aufzugeben. Siehe Zählungen über mehrere Standorte hinweg ehrlich halten.