Zarządzanie magazynem dla kawiarni i coffee shopów
Skończenie się mleka owsianego o 8 rano to nie problem arkusza kalkulacyjnego. To kolejka poirytowanych stałych klientów i barista przepraszający po raz dziesiąty. Magazyn kawiarni jest szybko rotujący, łatwo psujący się i łatwo go stracić z oczu. Oto system, który utrzymuje bar zaopatrzony, bez liczenia kartonów w chłodni każdego ranka.
Zacznij od poziomów par, a nie od idealnych liczeń
Poziom par to minimalna ilość pozycji, jaką chcesz mieć pod ręką przed następną dostawą. Nie musisz wiedzieć, że masz dokładnie 14 kartonów mleka pełnotłustego. Musisz wiedzieć, że jesteś poniżej 20, których potrzebujesz, by przetrwać sobotę. Ustaw par dla każdego szybko rotującego produktu: dla każdego ziarna, każdego mleka i napoju roślinnego, syropów, kubków, wieczek, opasek i wypieków.
Ustaw je jako poziomy ostrzegawczy i krytyczny dla każdej pozycji, aby system oznaczał je za ciebie. Gdy mleko spadnie poniżej par, trafia na twoją listę zamówień automatycznie, zamiast tkwić w czyjejś głowie.
Licz tych kilka rzeczy, które szybko rotują
Nie potrzebujesz codziennie pełnego liczenia magazynu. Zrób szybką inwentaryzację cykliczną swoich 10–15 najważniejszych pozycji przy zamknięciu, a pełniejsze uzgodnienie co tydzień. Dwie minuty liczenia mleka i ziaren biją 90-minutową comiesięczną inwentaryzację, która jest już nieaktualna, zanim ją skończysz.
Śledź straty, a nie tylko sprzedaż
Skwaśniałe mleko, czerstwe wypieki, wylane podczas kalibracji shoty: to realny magazyn odchodzący bez sprzedaży. Rejestruj to. Gdy widzisz, że wyrzucasz sześć litrów mleka owsianego tygodniowo, możesz odpowiednio dopasować zamówienie i przestać płacić z góry za kosz na śmieci.
Pilnuj terminu przydatności z FEFO
Nabiał i świeże wypieki działają według zasady „first expiry, first out”: karton, który zepsuje się najwcześniej, jest zużywany jako pierwszy, niezależnie od tego, kiedy przyszedł. Datuj swój stan i rotuj przy wkładaniu. Więcej o metodach rotacji w FIFO a LIFO a FEFO.
Spraw, by działało w drugiej lokalizacji
Jeśli prowadzisz więcej niż jeden lokal, traktuj każdy jako osobną lokalizację, abyś widział, gdzie stan naprawdę jest, i przenieś kilka worków ziaren między kawiarniami zamiast składać pilne zamówienie. Zobacz utrzymywanie uczciwych liczeń w wielu lokalizacjach.