कॉफ़ी शॉप और कैफ़े के लिए इन्वेंट्री प्रबंधन
सुबह 8 बजे ओट मिल्क खत्म हो जाना कोई स्प्रेडशीट की समस्या नहीं है। यह चिढ़े हुए नियमित ग्राहकों की एक कतार है और दसवीं बार माफ़ी माँगता एक बरिस्ता है। कैफ़े की इन्वेंट्री तेज़ी से चलती है, जल्दी खराब होती है और आसानी से हाथ से निकल जाती है। यहाँ एक व्यवस्था है जो हर सुबह वॉक-इन में डिब्बे गिने बिना बार को स्टॉक से भरा रखती है।
पर्फ़ेक्ट गिनती से नहीं, पार लेवल से शुरू करें
पार लेवल किसी वस्तु की वह न्यूनतम मात्रा है जो आप अगली डिलीवरी से पहले हाथ में रखना चाहते हैं। आपको यह जानने की ज़रूरत नहीं कि आपके पास पूरे दूध के ठीक 14 डिब्बे हैं। आपको यह जानने की ज़रूरत है कि आप उन 20 से नीचे हैं जो शनिवार पार करने के लिए चाहिए। हर तेज़ बिकने वाली वस्तु के लिए एक पार सेट करें: हर बीन, हर दूध और वैकल्पिक-दूध, सिरप, कप, ढक्कन, स्लीव और पेस्ट्री।
इन्हें प्रति वस्तु चेतावनी और गंभीर स्तर के रूप में सेट करें ताकि सिस्टम आपके लिए उन्हें चिह्नित करे। जब दूध पार से नीचे गिरता है, तो यह किसी के दिमाग में रहने के बजाय अपने आप आपकी ऑर्डर सूची में आ जाता है।
उन कुछ चीज़ों को गिनें जो तेज़ी से चलती हैं
आपको रोज़ पूरे स्टॉकरूम की गिनती की ज़रूरत नहीं है। बंद करते समय अपनी टॉप 10–15 वस्तुओं की एक त्वरित साइकल गिनती करें, और साप्ताहिक रूप से एक पूरा मिलान करें। दूध और बीन्स गिनने के दो मिनट, 90 मिनट की उस मासिक स्टॉकटेक से बेहतर हैं जो खत्म होते-होते ही पुरानी हो चुकी होती है।
सिर्फ़ बिक्री नहीं, बर्बादी भी ट्रैक करें
खराब हुआ दूध, बासी पेस्ट्री, कैलिब्रेशन के दौरान फेंके गए डायल-इन शॉट: यह असली इन्वेंट्री है जो बिना बिक्री के जा रही है। इसे दर्ज करें। जब आप देख पाते हैं कि आप हफ़्ते में छह लीटर ओट मिल्क कूड़े में डालते हैं, तो आप अपने ऑर्डर को सही आकार दे सकते हैं और कूड़ेदान के लिए पहले से भुगतान करना बंद कर सकते हैं।
FEFO के साथ शेल्फ़ लाइफ़ पर नज़र रखें
डेयरी और ताज़ा पेस्ट्री फ़र्स्ट-एक्सपायरी, फ़र्स्ट-आउट होती हैं: जो डिब्बा सबसे जल्दी खराब होगा उसका इस्तेमाल पहले होता है, चाहे वह कब आया हो। अपने स्टॉक पर तारीख डालें और आते समय ही रोटेट करें। रोटेशन के तरीकों पर और अधिक FIFO बनाम LIFO बनाम FEFO में।
इसे किसी दूसरे स्थान पर भी काम करवाएँ
अगर आप एक से ज़्यादा साइट चलाते हैं, तो हर एक को उसके अपने स्थान के रूप में मानें ताकि आप देख सकें कि स्टॉक असल में कहाँ है, और रश ऑर्डर देने के बजाय दुकानों के बीच बीन्स के कुछ बैग ट्रांसफ़र करें। स्थानों के बीच गिनती को ईमानदार रखना देखें।